Gaumenschmaus im Brescianischen
Vielfältig und abwechslungsreich – so könnte man die Brescianer Küche beschreiben. Es ist schwer, mit dem Brescianer Gebiet nur ein einziges Gericht in Verbindung zu bringen.
Zurückzuführen ist dies auf die abwechslungsreiche Umgebung. Sie hat dazu geführt, dass es zahlreiche typische Gerichte gibt. Naturbelassenheit und Einmaligkeit der Zutaten gekoppelt mit traditioneller Zubereitung und einer Prise Innovation – dies die Aspekte, die die Brescianer Gastronomie ausmachen.
Das bekannteste Brescianer Gericht ist sicher der mit Polenta servierte Fleischspieß. Doch es gibt auch andere traditionelle Speisen, wie zum Beispiel im Ofen geschmortes Zicklein oder das gekochte Rindfleisch mit Olivenöl, das bereits auf dem althergebrachten Viehmarkt von Rovato, der auch heute noch veranstaltet wird, angeboten wurde.
Natürlich hat die Brescianer auch köstliche Pasta-Gerichte zu bieten. Das wohl bekannteste sind die Casoncelli – mit Käse, Ei, Semmelbröseln und Rindfleisch gefülltenRavioli, die mit zerlassener Butter und geriebenem Käse serviert werden.
Die Polenta, einst ein traditionelles Gericht, das vorwiegend von der armen Bevölkerung gegessen wurde, ist heute eine der typischen Beilagen zu Braten und zu Fisch. An den Brescianer Seen ist der Fischfang noch heute üblich. Vom Gardasee kommt das Coregone (Gardasee-Felchen), das gegrillt serviert wird und der Hecht, der gekocht und dann mit Anchovis und Kapern angemacht auf den Tisch kommt. Schwer zu bekommen ist der Carpione (Gardasee-Forelle). Der Fisch lebt in bis zu 360 Meter Tiefe und ist nicht leicht zu fangen.
Auch am Iseo-See gibt es charakteristische Fischgerichte. Zu ihnen zählen die Schleie aus dem Ofen, die für Clusane d’Iseo typisch ist. In Montisola werden Sardinen getrocknet und kommen dann in traditionellen Rezepten zum Einsatz. Und am Lago d’Idro gibt die Forelle den Ton an. Sie wird gebraten, gekocht oder gegrillt angeboten.
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