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Giazza: Die alte „Carbonara“ wird im Wald angezündet

Giazza: Die alte „Carbonara“ wird im Wald angezündet
Die Carbonara von Nello und Giorgio Boschi

 

Die „Carbonara“ von Nello und Giorgio Boschi wird am Montag, den 9. Mai um 8 Uhr morgens in der Ortschaft Téldari angezündet. In Giazza, im Wald kurz vor dem Dorf, wird das alte Ritual der Holzkohleherstellung wieder aufgenommen. Seit 43 Jahren wiederholen Vater und Sohn gemeinsam diesen Brauch, der typisch für die alte zimbrische Bevölkerung und die Bergbewohner der Lessinia-Hochebene ist. Seit dem Mittelalter liefern die Holzstapel den wertvollen Brennstoff Holzkohle im Überfluss, der unter anderem eines der Geheimnisse für die Zubereitung vieler Gerichte ist, die auf den Tischen der Osteria Ljetzan auf dem Platz im Ortsteil Selva di Progno serviert werden. Beim langsamen Garen von Forellen zum Beispiel wird der Geschmack durch die Verwendung von Holzkohle besonders hervorgehoben. Das Anzünden der Carbonara, „in haufe“ nach zimbrischer Art, ist ein Ereignis, dem Freunde beiwohnen und das immer eine große Neugierde weckt. Noch bevor die Pandemie die Fernbehandlung auferlegte, teilte Giorgio online und live die Phasen des traditionellen Rituals und sammelte Tausende von Zuschauern. Gehen Sie einfach auf https://bit.ly/carbonara2022 und folgen Sie dem Prozess. Fünfzig Zentner Esche, Hainbuche, Buche, Haselnuss und Birke werden für die Herstellung der Carbonara im Wald verwendet: grünes Holz, das von erfahrenen Händen geschnitten und gestapelt wird. Nach einigen Tagen, wenn der Prozess abgeschlossen ist, erhält man etwa zehn Doppelzentner Holzkohle.

 

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